Zdroj: www.celostnimedicina.cz
Na trhu je dnes k dostání velké množství alternativ k běžně dostupným sýrům, tedy k mléčným výrobkům, které obsahují mléčnou bílkovinu, tuky a další složky. Pokud patříte do skupiny lidí, kteří se rozhodli nejíst mléčné výrobky dobrovolně nebo třeba ze zdravotních důvodů, pak určitě oceníte pár receptů a rad, jak si takový „sýr“ vyrobit doma. Budete se divit, ale takové „falešné sýry“ mohou být někdy mnohem chutnější náhražkou. Pečená mandlová „feta“ Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 145 g mandlí (namočených na 5 hodin ve vodě) 60 ml citronové šťávy 125 ml vody 3 lžíce olivového oleje 2 stroužky česneku 1 lžička soli Postup: Všechny ingredience rozmixujte na velmi jemný a hladký krém, může to trvat několik minut. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Tkaninu zavažte a nechte 12 hodin v chladu odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Troubu si předehřejte na 180°C a bochánek vyjměte z tkaniny, přesuňte jej do pečící nádoby (formičky). Pečte zhruba 40 minut, dokud nemá feta zlatavou barvu a pevnou a křupavou kůrku. Podávejte s bylinkovým olejem Pečený česnekový sýr se sušenými rajčaty Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 2 šálky kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1/2 šálku sušených rajčat 2 stroužky česneku sůl a pepř na dochucení Postup: Kešu oříšky rozmixujte na velmi jemný a hladký krém, může to trvat několik minut. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Cca 20 minut nechte odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Bochánek vyjměte z tkaniny, přesuňte jej do misky, smíchejte s prolisovaným česnekem a rajčaty. Přesuňte sýr do pečící nádoby (formičky) a nechte uležet v chladu min. 12 hodin. Pečte zhruba 45 minut na 180°C, dokud nemá sýr zlatavou barvu a tenkou kůrku. Čedar s mandlovým kabátem Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1,5 šálku kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 3 lžíce plátků mandlí 2 lžíce pokrájených sušených rajčat 1/4 šálku lahůdkového droždí 1 polévková lžíce suchého sherry (nemusí být) 1 lžíce miso pasty 1 lžíce jablečného octa 1 lžička mořské soli 1 lžička sušené cibule 1/2 lžičky plnotučné (dijonské) hořčice 1/2 lžičky uzené papriky 1/4 lžičky kurkumy špetka kajenského pepře 1/2 šálku kokosového oleje Postup: Kešu oříšky a rajčata rozmixujte do hladké pasty a následně přidejte všechny ostatní ingredience kromě kokosového oleje a zamíchejte. Přidejte kokosový olej a znovu promíchejte a následně rozmixujte (bude to trvat cca 10 minut). Sýr přendejte do nádoby, zakryjte a nechte v chladu po dobu 4 – 6 hodin. Poté vyjměte s lednice a rukama vytvarujte do kuličky, kterou obalte v mandlích. Parmazán Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1/4 šálku lahůdkového droždí 1 hrnek kešu oříšků lžička soli Postup: Všechny ingredience smíchejte a rozdrťte v mixéru. Vyrobený sýr uchovávejte v uzavřené nádobě. Krémový sýr s bylinkami Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 a 1/4 šálku kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1 lžíce nasekaného kopru 3 lžíce citronové šťávy 1 lžíce jablečného octa 1/4 lžičky mořské soli Postup: Měkké kešu oříšky a ostatní ingredience rozmixujte do hladké pasty, případně přidejte lžíci vody, pokud si nejste jistí konzistencí. Struktura by se měla podobat tvarohu. Skladujte v chladu nejlépe ve skleněné nádobě, spotřebujte do 3 týdnů. Uzený čedar Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 šálek kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1/2 šálku baby karotky 1 šálek rýžového mléka 1/4 šálku agarových vloček 1/4 šálku lahůdkového droždí 2 – 3 lžíce citronové šťávy 1 lžička plnotučné (dijonské) hořčice 2 lžičky grilovacího koření nebo 1 lžička uzené papriky 1 lžička sladké papriky 1 lžička soli špetka kurkumy Postup: Na pánvi přiveďte k varu kešu oříšky, mrkev a rýžové mléko, zakryjte a duste cca 5 – 8 minut, dokud mrkev nezměkne. Po přidání agarových vloček je třeba dusit dalších 5 minut. Směs přeneste do mixéru spolu s ostatními složkami a mixujte do hladké pasty. Pokud jste použili agar, přeneste směs do formy, kterou jste předtím lehce potřeli olejem, a nechte chladit nejméně 2 hodiny. Buffalo Mozzarella Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 400 g sójového jogurtu 1/4 šálku kokosového oleje 1 šálek vody 2 lžíce agarového prášku 2 lžíce tapiokového škrobu 1 lžička pektinu (pektogel apod.) 1/4 lžičky xantanové gumy Postup: Smíchejte agar a vodu a nechte vařit asi 5 minut, dokud se agar zcela nerozpustí. Stáhněte z tepla a metlou vmíchejte tapiokový škrob. Směs přeneste ho do mixéru, přidejte všechny ingredience kromě kokosového oleje a rozmixujte do hladka. Ke konci přilévejte pomalu kokosový olej. Z pasty vytvořte malé kuličky a ty ponořte na 2 minuty do misky s vodou, lžičkou soli a ledem. Mozzarella okamžitě ztvrdne. Uchovávejte v lednici. Brie Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 – 2 lžíce pšeničných klíčků nebo 1/2 šálku plátků mandlí 1,5 šálku vody 3 lžíce agarových vloček 1/2 šálku nasekaných kešu oříšků 1/2 šálku tofu 1/4 šálku lahůdkového droždí 1/4 šálku citronové šťávy 3 lžíce tahini 1 lžička sušené cibule 1 lžička soli 1/4 lžičky sušeného česneku 1/2 lžičky čerstvého kopru nebo koriandru Postup: Klíčky nebo mandle opečte lehce na oleji. Přidejte vodu a agar, přiveďte k varu, za stálého míchání vařte cca 5 – 10 minut, než se agar zcela nerozpustí. Všechny ingredience rozmixujeme do hladké směsi a přelijeme do připravené formy. Sýr nechte uležet přes noc v lednici. Feta Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1/2 šálku sojového jogurtu 2 lžíce kokosové mouky 1 lžička citronové šťávy 1/2 lžičky směsi bylinek dle Vaší chuti Postup: Všechny přísady dejte do misky a dobře promíchejte. Vzniklou směs přendejte do formy vyložené pečícím papírem a nechte v mrazáku, dokud sýr pořádně neztuhne. Téměř zmrzlý sýr nakrájíme na kostičky a zase necháme mrazit. Před konzumací nechte několik minut rozmrazit. Ricotta Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 2 šálky mandlí (namočených na 5 hodin ve vodě) 1 šálek vody Postup: Mandle a vodu rozmixujte na vysokou rychlost, hmota by měla být hladká a neměla by obsahovat žádné kousky mandlí. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Cca 8 hodin nechte odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Poté přimíchejte bylinky. Uchovávejte v lednici po dobu 3 – 5 dní.
Na trhu je dnes k dostání velké množství alternativ k běžně dostupným sýrům, tedy k mléčným výrobkům, které obsahují mléčnou bílkovinu, tuky a další složky. Pokud patříte do skupiny lidí, kteří se rozhodli nejíst mléčné výrobky dobrovolně nebo třeba ze zdravotních důvodů, pak určitě oceníte pár receptů a rad, jak si takový „sýr“ vyrobit doma. Budete se divit, ale takové „falešné sýry“ mohou být někdy mnohem chutnější náhražkou. Pečená mandlová „feta“ Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 145 g mandlí (namočených na 5 hodin ve vodě) 60 ml citronové šťávy 125 ml vody 3 lžíce olivového oleje 2 stroužky česneku 1 lžička soli Postup: Všechny ingredience rozmixujte na velmi jemný a hladký krém, může to trvat několik minut. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Tkaninu zavažte a nechte 12 hodin v chladu odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Troubu si předehřejte na 180°C a bochánek vyjměte z tkaniny, přesuňte jej do pečící nádoby (formičky). Pečte zhruba 40 minut, dokud nemá feta zlatavou barvu a pevnou a křupavou kůrku. Podávejte s bylinkovým olejem Pečený česnekový sýr se sušenými rajčaty Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 2 šálky kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1/2 šálku sušených rajčat 2 stroužky česneku sůl a pepř na dochucení Postup: Kešu oříšky rozmixujte na velmi jemný a hladký krém, může to trvat několik minut. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Cca 20 minut nechte odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Bochánek vyjměte z tkaniny, přesuňte jej do misky, smíchejte s prolisovaným česnekem a rajčaty. Přesuňte sýr do pečící nádoby (formičky) a nechte uležet v chladu min. 12 hodin. Pečte zhruba 45 minut na 180°C, dokud nemá sýr zlatavou barvu a tenkou kůrku. Čedar s mandlovým kabátem Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1,5 šálku kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 3 lžíce plátků mandlí 2 lžíce pokrájených sušených rajčat 1/4 šálku lahůdkového droždí 1 polévková lžíce suchého sherry (nemusí být) 1 lžíce miso pasty 1 lžíce jablečného octa 1 lžička mořské soli 1 lžička sušené cibule 1/2 lžičky plnotučné (dijonské) hořčice 1/2 lžičky uzené papriky 1/4 lžičky kurkumy špetka kajenského pepře 1/2 šálku kokosového oleje Postup: Kešu oříšky a rajčata rozmixujte do hladké pasty a následně přidejte všechny ostatní ingredience kromě kokosového oleje a zamíchejte. Přidejte kokosový olej a znovu promíchejte a následně rozmixujte (bude to trvat cca 10 minut). Sýr přendejte do nádoby, zakryjte a nechte v chladu po dobu 4 – 6 hodin. Poté vyjměte s lednice a rukama vytvarujte do kuličky, kterou obalte v mandlích. Parmazán Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1/4 šálku lahůdkového droždí 1 hrnek kešu oříšků lžička soli Postup: Všechny ingredience smíchejte a rozdrťte v mixéru. Vyrobený sýr uchovávejte v uzavřené nádobě. Krémový sýr s bylinkami Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 a 1/4 šálku kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1 lžíce nasekaného kopru 3 lžíce citronové šťávy 1 lžíce jablečného octa 1/4 lžičky mořské soli Postup: Měkké kešu oříšky a ostatní ingredience rozmixujte do hladké pasty, případně přidejte lžíci vody, pokud si nejste jistí konzistencí. Struktura by se měla podobat tvarohu. Skladujte v chladu nejlépe ve skleněné nádobě, spotřebujte do 3 týdnů. Uzený čedar Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 šálek kešu oříšků (namočených na 5 hodin ve vodě) 1/2 šálku baby karotky 1 šálek rýžového mléka 1/4 šálku agarových vloček 1/4 šálku lahůdkového droždí 2 – 3 lžíce citronové šťávy 1 lžička plnotučné (dijonské) hořčice 2 lžičky grilovacího koření nebo 1 lžička uzené papriky 1 lžička sladké papriky 1 lžička soli špetka kurkumy Postup: Na pánvi přiveďte k varu kešu oříšky, mrkev a rýžové mléko, zakryjte a duste cca 5 – 8 minut, dokud mrkev nezměkne. Po přidání agarových vloček je třeba dusit dalších 5 minut. Směs přeneste do mixéru spolu s ostatními složkami a mixujte do hladké pasty. Pokud jste použili agar, přeneste směs do formy, kterou jste předtím lehce potřeli olejem, a nechte chladit nejméně 2 hodiny. Buffalo Mozzarella Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 400 g sójového jogurtu 1/4 šálku kokosového oleje 1 šálek vody 2 lžíce agarového prášku 2 lžíce tapiokového škrobu 1 lžička pektinu (pektogel apod.) 1/4 lžičky xantanové gumy Postup: Smíchejte agar a vodu a nechte vařit asi 5 minut, dokud se agar zcela nerozpustí. Stáhněte z tepla a metlou vmíchejte tapiokový škrob. Směs přeneste ho do mixéru, přidejte všechny ingredience kromě kokosového oleje a rozmixujte do hladka. Ke konci přilévejte pomalu kokosový olej. Z pasty vytvořte malé kuličky a ty ponořte na 2 minuty do misky s vodou, lžičkou soli a ledem. Mozzarella okamžitě ztvrdne. Uchovávejte v lednici. Brie Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1 – 2 lžíce pšeničných klíčků nebo 1/2 šálku plátků mandlí 1,5 šálku vody 3 lžíce agarových vloček 1/2 šálku nasekaných kešu oříšků 1/2 šálku tofu 1/4 šálku lahůdkového droždí 1/4 šálku citronové šťávy 3 lžíce tahini 1 lžička sušené cibule 1 lžička soli 1/4 lžičky sušeného česneku 1/2 lžičky čerstvého kopru nebo koriandru Postup: Klíčky nebo mandle opečte lehce na oleji. Přidejte vodu a agar, přiveďte k varu, za stálého míchání vařte cca 5 – 10 minut, než se agar zcela nerozpustí. Všechny ingredience rozmixujeme do hladké směsi a přelijeme do připravené formy. Sýr nechte uležet přes noc v lednici. Feta Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 1/2 šálku sojového jogurtu 2 lžíce kokosové mouky 1 lžička citronové šťávy 1/2 lžičky směsi bylinek dle Vaší chuti Postup: Všechny přísady dejte do misky a dobře promíchejte. Vzniklou směs přendejte do formy vyložené pečícím papírem a nechte v mrazáku, dokud sýr pořádně neztuhne. Téměř zmrzlý sýr nakrájíme na kostičky a zase necháme mrazit. Před konzumací nechte několik minut rozmrazit. Ricotta Zdroj: http://www.scribbler.cz/ Ingredience: 2 šálky mandlí (namočených na 5 hodin ve vodě) 1 šálek vody Postup: Mandle a vodu rozmixujte na vysokou rychlost, hmota by měla být hladká a neměla by obsahovat žádné kousky mandlí. Připravte si misku, jemnou tkaninu a sítko. Na misku položte sítko, do sítka rozprostřete tkaninu a do tkaniny přelijte krémovou hmotu. Cca 8 hodin nechte odkapávat, sýr se tak zbaví veškeré přebytečné vody. Poté přimíchejte bylinky. Uchovávejte v lednici po dobu 3 – 5 dní.
