Zdroj: www.celostnimedicina.cz
Lukuma, latinsky Pouteria lucuma, je druh ovoce, rostoucí v subtropických oblastech Jižní Ameriky. Jedná se o středně vysoký strom, který může dorůst výšky až deseti metrů. Její ovoce má kulovitý tvar a je zelené barvy. Obliba tohoto ovoce je stará již několik století. Evropané na něj narazili poprvé v roce 1531 v říši Inků. Lukuma má suchou, světle žlutou a vláknitou dužninu s unikátní chutí připomínající chuť javorového sirupu s vanilkou nebo sladkých brambor. Někteří definují její chuť jako jemně krémovou s příchutí vanilky. Dužnina je ve své struktuře podobná ztvrdlému žloutku, proto se také můžeme setkat s jejím anglickým názvem “eggfruit”. Ovoce obsahuje celou řadu důležitých látek - vitamínů, minerálů i vyšších mastných kyselin. Z vitamínů jsou uváděny beta karoten (provitamin A), B3 (niacin) a další vitaminy ze skupiny B. Lukuma obsahuje z minerálů fosfor, železo, vápník a draslík. Jako zástupce vyšších mastných kyselin, které obsahuje, lze uvést kyseliny linolovou, linolenovou, stearovou a další. Právě obsah těchto kyselin je podle některých odborníků zodpovědný za její protizánětlivý účinek. Je to díky tomu, že kyseliny podporují činnost buněk imunitního systému a fibroblastů. Obsahuje také vlákninu a je bohatá na lehce vstřebatelné cukry. Některé zdroje uvádějí, že obsažené látky v dužnině lukumy by se také mohly podílet na snižování zvýšené hladiny krevního cukru i krevního tlaku. Kvůli své lahodné chuti je oblíbenou součástí jihoamerické kuchyně. Můžeme ji ale vyzkoušet i u nás doma k přípravě ovocných koktejlů, kompotů, kaší, dortů či dezertů. Můžeme ji také přidat do ranní misky s cereáliemi k snídani. Je ovšem potřeba vzít v úvahu, že se špatně rozpouští ve vodě nebo v mléce. Při přípravě různých ovocných směsí je proto lepší, aby byla nejprve odděleně rozmixována. Pokud použijeme šejkr, dá se rozmixovat i s dalšími druhy ovoce. Lukumu je možné už také nyní zakoupit v práškované formě. V této formě se zpracovává tak, že se nasype do nádoby a zalije dvojnásobným množstvím vody. Výsledkem je homogenní pasta, kterou už si můžeme naředit, jak je nám libo. Při cestách do Jižní Ameriky se v Chile nebo Peru můžeme setkat se zmrzlinou a mléčnými koktejly s lukumou. Právě v Chile je součástí velmi oblíbeného kompotu s exotickým (alespoň pro nás) názvem "Merengue con Salsa de Lucuma". Celková nabídka produktů obsahující lucumu.
Lukuma, latinsky Pouteria lucuma, je druh ovoce, rostoucí v subtropických oblastech Jižní Ameriky. Jedná se o středně vysoký strom, který může dorůst výšky až deseti metrů. Její ovoce má kulovitý tvar a je zelené barvy. Obliba tohoto ovoce je stará již několik století. Evropané na něj narazili poprvé v roce 1531 v říši Inků. Lukuma má suchou, světle žlutou a vláknitou dužninu s unikátní chutí připomínající chuť javorového sirupu s vanilkou nebo sladkých brambor. Někteří definují její chuť jako jemně krémovou s příchutí vanilky. Dužnina je ve své struktuře podobná ztvrdlému žloutku, proto se také můžeme setkat s jejím anglickým názvem “eggfruit”. Ovoce obsahuje celou řadu důležitých látek - vitamínů, minerálů i vyšších mastných kyselin. Z vitamínů jsou uváděny beta karoten (provitamin A), B3 (niacin) a další vitaminy ze skupiny B. Lukuma obsahuje z minerálů fosfor, železo, vápník a draslík. Jako zástupce vyšších mastných kyselin, které obsahuje, lze uvést kyseliny linolovou, linolenovou, stearovou a další. Právě obsah těchto kyselin je podle některých odborníků zodpovědný za její protizánětlivý účinek. Je to díky tomu, že kyseliny podporují činnost buněk imunitního systému a fibroblastů. Obsahuje také vlákninu a je bohatá na lehce vstřebatelné cukry. Některé zdroje uvádějí, že obsažené látky v dužnině lukumy by se také mohly podílet na snižování zvýšené hladiny krevního cukru i krevního tlaku. Kvůli své lahodné chuti je oblíbenou součástí jihoamerické kuchyně. Můžeme ji ale vyzkoušet i u nás doma k přípravě ovocných koktejlů, kompotů, kaší, dortů či dezertů. Můžeme ji také přidat do ranní misky s cereáliemi k snídani. Je ovšem potřeba vzít v úvahu, že se špatně rozpouští ve vodě nebo v mléce. Při přípravě různých ovocných směsí je proto lepší, aby byla nejprve odděleně rozmixována. Pokud použijeme šejkr, dá se rozmixovat i s dalšími druhy ovoce. Lukumu je možné už také nyní zakoupit v práškované formě. V této formě se zpracovává tak, že se nasype do nádoby a zalije dvojnásobným množstvím vody. Výsledkem je homogenní pasta, kterou už si můžeme naředit, jak je nám libo. Při cestách do Jižní Ameriky se v Chile nebo Peru můžeme setkat se zmrzlinou a mléčnými koktejly s lukumou. Právě v Chile je součástí velmi oblíbeného kompotu s exotickým (alespoň pro nás) názvem "Merengue con Salsa de Lucuma". Celková nabídka produktů obsahující lucumu.